本年は「Respect Local～リスペクト・ローカル～」を大きなテーマに、地方で活躍されている生産者、料理人の方々の活動を財団としても支援すべく4回にわたって特別ゼミを計画いたしております。

その第1弾として2017年4月27日当財団主催の特別ゼミ『Respect Local～リスペクト・ローカル～対馬市の獣害被害対策のご紹介』をホシザキ東京株式会社１階 テストキッチンにて開催いたしました。

前半は対馬市で獣害被害対策にあたられている獣医師の谷川ももこ様に「捕って、食べて、使って、命がつなぐ人と暮らし」と題し、ご講演いただきました。

2013年に地域おこし協力隊として対馬市に移住し、そこで獣害被害に悩まされる地元の人たちの意識を「獣害から獣財へ」変えることを目標に取り組んでいる日々の活動をご紹介いただきました。

 

 

 

 

 

 

後半は株式会社ブーランジェリーエリックカイザージャポンの岡嶋伸忠様に対馬市の食材を使ってジビエ料理を調理していただき参加者の皆様に試食をしながら交流をお楽しみいただきました。メニュー：シャルキュトリー盛り合わせ／イノシシ肩ロース鹿ロースの低温調理／鹿イノシシハンバーグ二種／メゾンカイザーバケット