2017年8月30日（水）～9月8日（金）にCIA「Culinary Tour of Japan 2017」が開催され、CIAで和食を学ぶ17名の学生が来日しました。当財団は当ツアーの企画・運営を担い、全行程のアレンジと現地での案内役として参加いたしました。東京～福岡～京都～大阪と日本の各地を訪ねるプログラムには、当財団と関係の深い多くの皆様にご協力いただきました。その中のいくつかのコンテンツをご紹介させていただきます。

日本料理 龍吟（六本木）店主 山本征治氏によるレクチャー

六本木にある龍吟のお店で、世界的にも高い評価を得続けている山本征治氏からご自身のこれまでの体験に基づくお話しを伺いました。「食とは人の命を預かる大切な仕事であり、自分は外科医と同じ気持ちで料理に向き合っている」というお話は学生にとっては刺激的な内容でした。

 

 

 

 

オテル・ドゥ・ミクニ（四谷）オーナーシェフ三國清三氏によるレクチャー

迎賓館に近い静かな住宅街にある一軒家レストランで、厨房などの店内を見学しながらお話しを伺いました。

築地玉寿司・寿司のにぎり体験をしながら昼食

築地玉寿司にて寿司にぎり体験をした後、自分でにぎったお寿司を昼食にいただきました。

飯尾醸造訪問・米の発酵文化やお酢づくりについての講義と蔵見学

創業124年、創業以来ほとんど変わらない製法でお酢づくりをしている飯尾醸造では、5代目飯尾彰浩氏によるお米の発酵文化やお酢づくりについての講義と蔵を見学しました。

 

 

 

 

 

CIAのJapan Study Programをサポートする辻調グループの辻調理師専門学校訪問

学校内施設見学と同校校長・辻芳樹氏による講義を受け、日本料理のデモンストレーションを体験しました。